鲁菜，就是山东传统菜系的意思。主要的代表是济南菜、孔府菜、胶东菜、博山菜。鲁菜的发展，很大程度上也受到了儒家文化的影响，当时的儒家甚至有“文明始于饮食”之说，可见对饮食的重视。山东菜历史悠久，特点以突出咸、鲜为主，炒菜多用葱姜蒜来炝锅以增加香味，对于海产食品做菜主要是把原始的味道突出出来，讲究个原汁原味。盐，在做菜是必不可少的，而且渤海盛产盐，所以习惯用盐来提鲜。

　　鲁菜厨子对火候的把握可以说是所有菜系最精湛的，爆炒，为世人所称道。甚至有称，食在中国，火在山东直说。可见山东人炒菜对火候的把握是相当精湛的。

　　山东半岛在渤海和黄海之间，沿海地区的海产饮食也有很深的文化，主要是以烹蒸海鲜被人称道！在各种炒蒸的同时还要把原汁原味保留下来，传承至今的鲁菜技艺可以说登峰造极！在山东很多地方吃饭的礼仪也是很重要的，所以出现了十件席、四四席、八大碗等等不同的餐桌摆放文化。这也彰显了鲁菜恢弘大气的一面。

　　除了像烹饪，还有腌制也是一种特色的鲁菜文化，最以博山的酥锅作为代表。把肉鱼骨刺腌制到最烂，尝起来甜酥可口，可以说是长久以来人们的一种传承技艺。

　　鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。鲁菜的风味主要在于重视食材，用品种不多的调味料靠火候和时间的掌控烹出绝佳滋味。济南菜汤醇味厚、胶东菜擅烹海鲜、孔府菜精工细作、京派鲁菜调和大气，既各具匠心又融会贯通，主要是以咸鲜为主。主要包括“糖醋鲤鱼”、“九转大肠”、“葱烧海参”等为代表。

　　糖醋鲤鱼这道菜保留了鲤鱼的鲜美，油炸过后外焦里嫩，加上鲜香的调和的糖醋汁，美味无比。处理鲤鱼时，要注意鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。

　　九转大肠由济南“九华楼”酒店首创，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。

　　葱烧海参是一道鲁菜经典。想要做好这道菜，每一个环节都极其重要。发海参比较复杂，海参不能发的过大，也不能过小，只有恰到好处，做出来的海参才能味